Rohkost, vegan

Zutaten
2 mittelgroße Zucchini, (möglichst gerade gewachsen)
1 Handvoll getrocknete Tomaten
1 EL Pinienkerne
6 Blätter Basilikum, frisch
1 große Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL, gestr. Paprikapulver
1 Prise Salz
1 TL, gestr. Pfeffer, gemischter, frisch gemahlen
125 ml Wasser

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min.

Die zwei Zucchini im Spiralschneider zu Spaghetti schneiden (pro Teller/Portion 1 Zucchini).
Für das Pesto die getrockneten Tomaten und die Knoblauchzehe klein schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen, den frischen Basilikumblättern, dem Olivenöl, Salz, Paprika, Pfeffer und etwas Wasser in einen Mixbecher geben und das Ganze mit einem elektrischen Stabmixer pürieren. Nach und nach so viel Wasser zugeben bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das Pesto dann über die Zucchini-Spaghetti geben.
Tipp:
Eine große Knoblauchzehe ist nur für Knobifans geeignet, ansonsten lieber eine kleine Knoblauchzehe verwenden. Wer Knoblauch roh nicht verträgt, kann statt Knoblauch auch eine kleine Zwiebel verwenden. Schmeckt auch lecker.
Natürlich kann das Pesto durch Chili oder scharfen Paprika aufgepeppt werden.

Rotkohl – Früchte – Salat

Rohkost

Zutaten
250 g Rotkohl
1 Zwiebel(n)
2 Äpfel
1 Banane(n)
1 TL Orange(n)
1 Zitrone(n)
2 Orange(n)
10 Walnüsse
1 TL Honig
4 EL Öl, nach Belieben (sehr gut passt z. B. Walnussöl)

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Den Kohl putzen und fein hobeln, die Zwiebel klein würfeln und zum Kohl geben, mit Pfeffer würzen (kann auch mit Salz abgeschmeckt werden).
Den Saft aus der Zitrone und 1. Orange pressen.
Das restliche Obst waschen, entkernen und würfeln bzw. die Banane in Scheiben schneiden und mit dem Honig und dem Öl unter den Kohl mischen. Anschließend mit Zitronensaft (Menge nach Geschmack) und Orangensaft übergießen und zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Vor dem servieren mit den aufgeknackten Walnüssen bestreuen.

Möhren – Apfel – Rohkost

Zutaten
1 Bund Möhre(n)
3 Äpfel
Zucker
Zitronensaft

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min.

Möhren und Äpfel putzen und schälen. Beides reiben und vermengen. Dann mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Grundrezept für Rohkost-Nussmilch und Rohkost-Nussmehl

Zutaten
1 Teil/e Nüsse
n. B. Wasser, zum Einweichen
3 Teil/e Wasser

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std.

Die Nüsse und/oder Samen sollten Rohkostqualität haben. Zum Filtern braucht man einen Nussmilchbeutel.

Die Nüsse in so viel Wasser einweichen, dass sie mit Wasser bedeckt sind.

Einweichzeiten:
Macadamianüsse: 2 Stunden
Cashewkerne, Paranüsse: 2-4 Stunden
Kürbiskerne, Pekannüsse: 4-6 Stunden
Sonnenblumenkerne: 6 Stunden
Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse: 6-8 Stunden
Mandeln: 8-12 Stunden

Das Einweichwasser abgießen und die Nüsse mit Wasser abspülen. Dann im Verhältnis 1:3 Nüsse und Wasser in einen Mixer geben, z.B. 1 Tasse Mandeln, 3 Tassen Wasser, und 2 Minuten lang bei höchster Stufe mixen.

Diese Flüssigkeit in einen Nussmilchbeutel leeren und den Nussmilchbeutel kräftig drücken, damit möglichst alle Flüssigkeit aufgefangen wird. Dies aufgefangene Flüssigkeit ist die Nussmilch, die nun z.B. für Smoothies, Nachspeisen, Soßen oder als Milchersatz verwendet werden kann. Die Nussmilch ist im Kühlschrank 3 Tage lagerfähig.

Die Nussmasse kann im Dörrofen getrocknet werden und das entstandene Nussmehl später weitere Verwendung finden. Die Nussmasse (im Kühlschrank 3 Tage lagerfähig, sie kann auch eingefroren werden) kann z.B. für verschiedene Rohkostgerichte und Rohkostkuchen verwendet werden.

Information: In Wasser einweichen macht einerseits das Pürieren der Nüsse einfacher. Andererseits enthalten manche auch schädliche Stoffe und gerade Menschen wie z.B. Rohköstler, die viele Nüsse essen, sollten daher durch das Einweichen dafür sorgen, dass die schädlichen Stoffe verloren gehen. Bei diesen Nüssen (insbesondere Mandeln und Walnüsse) ist das Einweichen wichtig, denn das Einweichwasser schwemmt die Enzymhemmer (Phytinsäure und weitere Antinährstoffe) aus, die sie schwer verdaulich machen. Durch das Einweichen verschwindet auch der bittere Nachgeschmack der Nüsse.

Gesundes Rohkost-Dessert

Zutaten
400 g Karotte(n), ca. 4 mittelgroße
2 Äpfel
1 Orange(n), Bio
2 TL Honig
1 TL Rapsöl
n. B. Haferflocken

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min.

Karotten schälen und fein reiben. Wer möchte, kann auch die Äpfel schälen, in der Schale stecken jedoch viele gesunde Inhaltsstoffe. Äpfel ebenfalls fein reiben. Beides mit Honig, Rapsöl und dem Saft der Orange vermengen. Nach Belieben können noch 1 – 2 EL Haferflocken zugegeben werden.

Topinambur-Rohkost

Zutaten
3 Topinambur
2 Äpfel
1 Orange(n)
2 EL saure Sahne
1 EL Honig

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Topinambur und Äpfel dünn schälen und grob raspeln, Orange auspressen, Saft zu den Früchten geben, Abrieb der Orange dazu geben, Sahne unterheben. Mit Honig nach Wunsch süßen.

Kohlrabi – Gurken – Rohkost

Zutaten
1 kleiner Kohlrabi, jung
1 kleine Salatgurke(n)
2 EL Öl (Walnuss- oder Erdnussöl)
1 EL Zitronensaft, frisch gepreßt
1 EL Ahornsirup, oder 1 TL Honig
1 EL Rosinen
etwas Madeira, oder Orangensaft
1 kleine Schalotte(n)
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Dill, frisch

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Rosinen ein paar Stunden in Madeira oder Orangensaft einweichen.

Kohlrabi und Gurke schälen, Gurke entkernen. Beides in feine Stifte schneiden oder über den schmalen Streifenhobel schieben. Die Schalotte mit einem Messer ganz klein hacken.
In einer Schüssel das Öl, den Zitronensaft, den Ahornsirup und die Gewürze verquirlen (Ingwer ausnahmsweise mal als Pulver, wenig Kreuzkümmelsamen im Mörser angestoßen).
Die eingeweichten Rosinen mit dem Messer grob hacken. Frischen Dill hacken.
Alles zum Gemüse geben, verrühren und ziehen lassen. Evtl. mit Salz, Pfeffer oder Zucker abschmecken.
Tipp:
Wer möchte, kann auch noch einen Klecks Schmand oder (fetten) Joghurt, mit gemahlenem Ingwer verrührt, obendrauf tun.